Put and Take Sverige
Den Fang zubereiten
Ein großer Teil der Freude an Put and Take ist, den Fisch mitzunehmen und zu essen, und auf vielen Gewässern ist es sogar Pflicht, den Fang zu behalten. Gut, dass Regenbogenforelle ein richtig guter Speisefisch ist, der sich fast auf jede Art kochen lässt: gekocht, gebraten, scharf angebraten, ofengebacken, gebeizt und geräuchert. Hier sammeln wir die Leitfäden, den ganzen Weg vom Ausnehmen bis zum fertigen Gericht.
Zuerst: den Fisch versorgen
Töte den Fisch sofort, lass ihn ausbluten und nimm ihn so bald wie möglich aus. Halt ihn kalt bis zum Kochen. Der ganze Ablauf steht unter Fisch ausnehmen Schritt für Schritt, und wie du den Fang frisch nach Hause und ins Gefrierfach bringst unter Regenbogenforelle einfrieren und lagern. Fragst du dich, wie gesund der Fang ist, siehe Ist Regenbogenforelle gesund?.
Rezepte und Methoden
Willst du ein einfaches Alltagsessen, ist ofengebackene Regenbogenforelle schwer zu schlagen. Soll es etwas festlicher sein, ist Gravad-Regenbogenforelle ein Klassiker mit Salz, Zucker und Dill, und geräucherte Regenbogenforelle gibt den rauchigen Geschmack direkt aus dem Schrank. Kleinere Regenbogenforellen werden außerdem ausgezeichnet ganz, mit Würze innen und Zitrone in der Bauchhöhle. Willst du etwas Sättigenderes aus dem Fang, sind eine Fischsuppe oder Fischburger dankbare Gerichte.
Weitere Favoriten: Regenbogenforelle in Folie auf dem Grill oder am Feuer, klassische Regenbogenforelle mit Zitronen-Dill-Soße und schnell gekochte scharf angebratene Regenbogenforelle mit knuspriger Haut.
Willst du Alltagsessen, das die ganze Familie mag? Probier cremigen Fischauflauf, frische Fischtacos zum Freitag oder knusprig panierte Regenbogenforelle wie selbst gemachte Fischstäbchen. Hast du eine Heißluftfritteuse, ist Regenbogenforelle in der Heißluftfritteuse in zehn Minuten fertig.
Gebratenes Filet mit Mandel: Regenbogenforelle amandine. Roter Eintopf ohne Sahne: Fischeintopf. Blech für vier: Ofenpfannkuchen mit geräucherter Regenbogenforelle.
Mehr aus demselben Fang: Pasta mit Regenbogenforelle, Fischküchlein, Fischquiche, Curry, Wok und Risotto. Schneller Ofen mit Soße: Tomate und Kapern. Frühstück: Omelett.
Kalt, geräuchert und eingelegt
Soll der Fisch ohne Durchgaren gegessen werden, gilt die Einfrierregel. Kaltgeräucherte Regenbogenforelle ist ein anderes Handwerk als heißgeräuchert. Eingelegte Regenbogenforelle ist Essig und Zwiebel, nicht Gravad. Ceviche und Pokébowl sind Limette und Soja – keine Wärmebehandlung. Mittag ohne Herd: Brot mit geräucherter Regenbogenforelle und Salat.
Am See
Packliste, Gaskocher und wann Feuer erlaubt ist: Essen am See. Fisch in der Pfanne: Regenbogenforelle auf dem Gaskocher. Stücke auf dem Rost: Grillspieße. Beilage: Kartoffeln in der Glut.
Kolbullar mit Speck und gerührten Preiselbeeren schreiben wir hier nicht. Das Rezept liegt auf Swilderness.
Bachforelle und Seesaibling
Hast du stattdessen Bachforelle oder Seesaibling gefangen? Auch sie sind Salmoniden und werden wie Regenbogenforelle gekocht. Siehe Bachforelle zubereiten und Seesaibling zubereiten für die Unterschiede – und verpass nicht geräucherten Seesaibling, die Parade-Disziplin des Saiblings.
Wichtig zu Parasiten
Eine Regel ist es wert, zu wiederholen: aller Fisch, der gebeizt, eingelegt, roh gegessen oder kaltgeräuchert werden soll, muss 2–3 Tage vor oder nach der Zubereitung eingefroren werden, um mögliche Parasiten unschädlich zu machen. Fisch, der durchgegart oder durchgekocht wird, zum Beispiel im Ofen, muss nicht eingefroren werden. Die Warnung kommt in den Rezepten wieder, und sie soll ernst genommen werden.
Anfänger finden alles rund um Fang und Umgang in der Anfängeranleitung, und mehr zur Art unter Regenbogenforelle.
Häufige Fragen
Muss ich den Fisch einfrieren, bevor ich ihn beize oder räuchere?
Ja, wenn er nicht durchgegart oder durchgekocht wird. Fisch, der gebeizt, eingelegt, roh gegessen oder kaltgeräuchert werden soll, muss 2–3 Tage vor oder nach der Zubereitung eingefroren werden, um mögliche Parasiten unschädlich zu machen.
Kann man Regenbogenforelle aus Put and Take essen?
Ja. Ausgesetzte Regenbogenforelle ist Speisefisch und oft der ganze Punkt von Put and Take, viele Gewässer verlangen sogar, dass du gefangenen Fisch behältst. Nimm ihn aus und kühle ihn so bald wie möglich nach dem Fang.
Wie lange hält der Fang?
Ausgenommener und gekühlter Fisch hält ein paar Tage im Kühlschrank. Willst du ihn länger aufheben, friere ihn ein. Geräucherter und gebeizter Fisch hält etwa eine Woche im Kühlschrank eingewickelt.
Wo finde ich das Rezept für Kolbullar?
Auf Swilderness. Kolbullar sind Speck, Mehl und Preiselbeeren über dem Feuer – kein Fischrezept. Wir verlinken dorthin von Essen am See, statt eine Kopie zu schreiben.