Pasta mit Regenbogenforelle

Pasta mit Regenbogenforelle ist Alltagsgericht, wenn der Fang noch am selben Abend Abendessen werden soll. Der Fisch hat eine klare Rolle: mild, fett, kurz gebraten, sodass er in der Soße flockt. Die Sahne trägt Zitrone und Dill. Die Pasta nimmt die Soße auf. Drei Teile, eine Pfanne und ein Topf – keine Soße, die den Fisch übernimmt.

Hast du noch nicht filetiert: Regenbogenforelle filetieren.

So machst du es

Pasta

In gut gesalzenem Wasser kochen. Einen Schuss Nudelwasser aufheben, bevor du abgießt – die Stärke im Wasser macht die Soße glänzend, nicht mehr Sahne.

Der Fisch

Trockene Stücke, mittlere Hitze, Butter. Du willst durchgegarteten Fisch, der noch saftig ist, dasselbe Denken wie bei gebratener Regenbogenforelle. Herausheben. Er kommt am Ende als Flocken zurück, nicht als Brei.

Die Soße

Dieselbe Pfanne: Schalotte und Knoblauch weich, Sahne, Zitronenschale, Nudelwasser. Eine Minute. Pasta, Fisch, Dill und Saft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan ist optional – er darf Dill und Zitrone nicht zudecken.

Servieren

Direkt aus der Pfanne. Ein einfacher grüner Salat reicht. Willst du mehr Soße im Glas: dasselbe Zitronen-Dill-Denken wie bei der Zitronen-Dill-Soße, aber hier ist die Pasta der Träger.

Tipps

• Bachforelle und Seesaibling gehen ebenso. Siehe Bachforelle zubereiten.
• Zu viel Zitronensaft macht die Soße körnig. Zuerst die Schale, den Saft zuletzt, einen Teelöffel nach dem anderen.
• Bleibt Pasta übrig, ist sie am nächsten Tag kalt gut. Den Fisch nicht noch einmal hart erhitzen.