Fischquiche mit Regenbogenforelle

Fischquiche ist, wenn der Fang sechs sättigen soll, nicht zwei. Regenbogenforelle in Stücken, Lauch als Süße, Eierstich, der zusammenhält. Das ist kein Fischauflauf – der Auflauf ist Kartoffel und Soße in der Form, die Quiche hat Boden und wird in Stücken geschnitten.

So machst du es

Der Boden

Vorbacken. Roher Teig unter dem Fisch wird teigig. Eine Gabel im Boden reicht gegen Blasen.

Die Füllung

Lauch weich in Butter, nicht verbrannt. Fisch in Stücken, nicht als Farce – du willst Flocken sehen, wenn du schneidest. Der Stich soll bedecken, den Fisch aber nicht ertränken.

Ofen

175 Grad, bis die Mitte nicht mehr schwappt. Zehn Minuten ruhen, dann lässt sich das Stück schneiden.

Servieren

Grüner Salat. Preiselbeeren, wenn du willst. Die Quiche ist Alltagsfest, nicht Feinküche.

Tipps

Dieselbe Idee mit Bachforelle. Friere eine extra Quiche einfach ein: fertig backen, kühlen, einfrieren, wärmen. Siehe einfrieren und lagern.