Regenbogenforelle amandine

Amandine ist gebratene Regenbogenforelle plus eine Soße, die eine eigene Minute bekommt. Der Fisch kommt aus der Pfanne. Butter und Mandelsplitter übernehmen, bis es nussig duftet. Zitrone. Das ist kein Auflauf und auch nicht nur Zitrone am Rand.

So machst du es

Der Fisch

Trockenes Filet, Hautseite zuerst, dieselbe Geduld wie auf der normalen Bratseite. Kurz wenden. Auf einen Teller heben und lose abdecken.

Die Mandelbutter

Den Rest der Butter in dieselbe Pfanne. Mandelsplitter. Rühren. Wenn es von hell nach goldgelb geht, ist es fertig – eine halbe Minute extra und es ist verbrannt. Zitronensaft stoppt die Hitze. Über den Fisch löffeln. Petersilie.

Servieren

Salzkartoffeln oder einfach Brot, das die Soße aufnimmt. Keine Sahnesoße – das ist Zitronen-Dill-Soße.

Tipps

Geröstete Mandeln aus der Tüte gehen, frische Splitter in der Butter geben mehr. Salz sparsam; die Butter konzentriert. Zuerst filetieren: Regenbogenforelle filetieren.