Pokébowl mit Regenbogenforelle

Pokébowl ist Reis, kalte Beilagen und Fisch in Würfeln. Bei Regenbogenforelle vom Put-and-Take gibt es zwei Spuren: durchgegart am selben Tag, oder roh nach dem Einfrieren. Parasiten sterben nicht durch Sojasauce und Limette. Livsmedelsverket ist klar: Fisch, der roh gegessen werden soll, muss gefroren gewesen sein.

Das ist kein Sushi-Restaurant. Das ist der Fang in einer Schüssel nach dem Filetieren.

So machst du es

Der Fisch – Spur wählen

Warm: die Stücke braten oder backen, bis sie undurchsichtig sind. Im Dressing von der Hitze wenden. Keine Einfrierpflicht.

Roh: 2–3 Tage einfrieren, im Kühlschrank auftauen, würfeln, kurz in Sojasauce wenden. Dieselbe Regel wie bei Gravad-Regenbogenforelle und Ceviche.

Reis und Dressing

Reisessig in den lauwarmen Reis. Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Honig. Nicht mehr Süße, als dass der Fisch sichtbar bleibt.

Die Schüssel

Reis unten. Fisch, Avocado, Gurke. Edamame und Nori, wenn du sie hast. Sesam und Frühlingszwiebel zuletzt. Aufbauen, nicht zu Brei mischen.

Servieren

Eine Schüssel pro Person, Limette daneben. Kalte Bowl, warmer Fisch geht – dann ist der Reis die Basis und der Fisch wie in einem Salat.

Tipps

Mayonnaise-Soßen weglassen, wenn der Fisch roh ist. Sie verstecken Fehler. Sojasauce und Limette reichen.