Put and Take Sverige
Tilbered fangsten
En stor del af fornøjelsen ved put and take er at tage fisken med hjem og spise den, og på mange vande er det endda et krav, at du beholder fangsten. Heldigvis er regnbueørred en rigtig god madfisk, der lader sig tilberede på næsten alle måder: kogt, stegt, halstret, ovnbagt, gravad og røget. Her samler vi guidene, hele vejen fra rens til færdig ret.
Først: tag hånd om fisken
Afliv fisken med det samme, afblød den og rens snarest. Hold den kold frem til tilberedning. Hele gangen findes under rens fisk trin for trin, og hvordan du holder fangsten frisk hele vejen hjem og i fryseren under frys og opbevar regnbueørred. Undrer du dig over, hvor sund fangsten er, se er regnbueørred sund?.
Opskrifter og metoder
Vil du have en enkel hverdagsmiddag, er ovnbagt regnbueørred svær at slå. Skal det være lidt mere festligt, er gravad regnbueørred en klassiker med salt, sukker og dild, og røget regnbueørred giver den røgede smag direkte fra skabet. Mindre regnbueørreder bliver desuden udmærkede hele, med krydderi indeni og citron i bugen. Vil du have noget mere mættende af fangsten, er en fiskesuppe eller fiskeburger taknemmelige retter.
Flere favoritter: regnbueørred i folie på grillen eller bålet, klassisk regnbueørred med citron- og dildsauce, og hurtiglavet halstret regnbueørred med sprødt skind.
Vil du have hverdagsmad, hele familien kan lide? Prøv cremet fiskegratin, friske fisketacos til fredagen, eller sprød paneret regnbueørred som hjemmelavede fiskepinde. Har du airfryer, bliver regnbueørred i airfryer færdig på ti minutter.
Stegt filet med mandel: regnbueørred amandine. Rød gryde uden fløde: fiskgryde. Plade til fire: ovnpandekage med røget regnbueørred.
Mere af samme fangst: pasta med regnbueørred, fiskekager, fisketærte, curry, wok og risotto. Hurtig ovn med sauce: tomat og kapers. Morgenmad: omelet.
Koldt, røget og indlagt
Skal fisken spises uden gennemstegning, gælder frysereglen. Koldrøget regnbueørred er et andet arbejde end varmrøget. Indlagt regnbueørred er eddike og løg, ikke gravad. Ceviche og pokébowl er lime og soya – ikke varmebehandling. Frokost uden komfur: smørrebrød med røget regnbueørred og salat.
Ved søen
Pakliste, stormkøkken og hvornår bål er tilladt: mad ved søen. Fisk i pande: regnbueørred på stormkøkken. Stykker på rist: grillspyd. Tilbehør: kartofler i gløder.
Kolbullar med flæsk og rørte tyttebær skriver vi ikke om her. Den opskrift ligger på Swilderness.
Ørred og fjeldørred
Fangede du ørred eller fjeldørred i stedet? De er også laksefisk og tilberedes på samme måde som regnbueørred. Se tilbered ørred og tilbered fjeldørred for forskellene – og miss ikke røget fjeldørred, som er fjeldørredens absolutte paradgren.
Vigtigt om parasitter
En regel er værd at gentage: al fisk, der skal graves, indlægges, spises rå eller koldrøges, skal fryses i 2–3 døgn før eller efter tilberedning, for at uskadeliggøre eventuelle parasitter. Fisk der gennemsteges eller gennemkoges, for eksempel i ovn, behøver ikke fryses. Advarslen går igen i opskrifterne, og den skal tages alvorligt.
Begyndere finder alt om fangst og håndtering i begynderguiden, og mere om arten under regnbueørred.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg fryse fisken, før jeg graver eller røger den?
Ja, hvis den ikke gennemsteges eller gennemkoges. Fisk der skal graves, indlægges, spises rå eller koldrøges, skal fryses i 2–3 døgn før eller efter tilberedning, for at uskadeliggøre eventuelle parasitter.
Kan man spise regnbueørred fra put and take?
Ja. Udsat regnbueørred er madfisk og ofte hele pointen med put and take; mange vande kræver endda, at du beholder fanget fisk. Rens og køl den snarest efter fangst.
Hvor længe holder fangsten?
Renset og kølet fisk holder et par dage i køleskabet. Skal du gemme den længere, så frys den. Røget og gravad fisk holder cirka en uge i køleskab, indpakket.
Hvor findes opskriften på kolbullar?
På Swilderness. Kolbullar er flæsk, mel og tyttebær over ild – ikke en fiskeopskrift. Vi linker dertil fra mad ved søen i stedet for at skrive en kopi.