Ofenpfannkuchen mit geräucherter Regenbogenforelle

Ofenpfannkuchen mit geräucherter Regenbogenforelle ist Eierteig auf dem Blech, nicht Fischkuchen mit Deckel und nicht Omelett in der Pfanne. Der Fisch ist schon geräuchert. Dill und Zitrone nach dem Ofen. Ein Blech sättigt vier.

So machst du es

Der Teig

Mehl, Milch, Eier, Salz. Glatt, nicht dick wie Waffelteig. Ruhen lassen, während der Ofen heiß wird, damit die Mehlklumpen aufgehen.

Das Blech

Reichlich Butter, sonst kleben die Ränder. Teig rein. Der Fisch obenauf, nicht untergerührt – sonst sinkt er und wird grau.

Der Ofen

225 Grad, bis er aufgegangen ist und Punkte hat. Er fällt zusammen, wenn du ihn rausholst. Das soll so. Dill und Zitrone, solange er noch dampft.

Servieren

In Quadrate schneiden, gerührte Preiselbeeren, wenn du Säure gegen den Rauch willst, oder ein Klecks Crème fraîche. Kalt am nächsten Tag in der Lunchbox.

Tipps

Salz im Teig sparsam, wenn der Fisch kräftig geräuchert ist. Frischer Fisch: zuerst braten. Selbst räuchern: geräucherte Regenbogenforelle.

Häufige Fragen

Kann ich frisch gebratenen Fisch nehmen?

Ja, aber dann fehlt der Rauch. Das Filet zuerst nach <a href="/tillaga/stekt-regnbage">gebratener Regenbogenforelle</a> braten und kalte Stücke einlegen, damit sie im Teig nicht zerfallen.

Ist das dasselbe wie Omelett?

Nein. <a href="/tillaga/omelett-regnbage">Omelett</a> ist Pfanne und zwei Personen. Hier sind es Ofen, Mehl und ein Blech für vier.

Muss ich den geräucherten Fisch einfrieren?

Heißgeräucherter Fisch ist durchgegart. Kaltgeräuchertes muss laut <a href="/tillaga/kallrokt-regnbage">kaltgeräucherter Regenbogenforelle</a> eingefroren worden sein.