Må jeg fryse fisken før jeg graver eller røyker den?

Ja, om den ikke gjennomstekes eller gjennomkokes. Fisk som skal graves, legges inn, spises rå eller kaldrøykes, skal fryses i 2–3 døgn før eller etter tilberedning, for å uskadeliggjøre eventuelle parasitter.

Kan man spise regnbueørret fra put and take?

Ja. Utsatt regnbueørret er matfisk og ofte hele poenget med put and take; mange vann krever til og med at du beholder fanget fisk. Rens og kjøl den så snart som mulig etter fangst.

Hvor lenge holder fangsten?

Renset og kjølt fisk holder et par dager i kjøleskapet. Skal du spare den lenger, frys den inn. Røkt og gravet fisk holder omtrent en uke i kjøleskapet innpakket.

Hvor finnes oppskriften på kolbullar?

På Swilderness. Kolbullar er flesk, mel og tyttebær over ild – ikke en fiskeoppskrift. Vi lenker dit fra mat ved sjøen i stedet for å skrive en kopi.

Tilbered fangsten – rens, salt og oppskrifter på regnbueørret

En stor del av gleden med put and take er å ta fisken med hjem og spise den, og på mange vann er det til og med et krav at du beholder fangsten. Heldigvis er regnbueørret skikkelig god matfisk som lar seg lage på nesten alle vis: kokt, stekt, halstret, ovnsbakt, gravet og røkt. Her samler vi guidene, hele veien fra rensing til ferdig rett.

Først: ta vare på fisken

Avliv fisken med en gang, blø den av og rens så snart du kan. Hold den kald fram til tilberedning. Hele gangen finnes under rense fisk steg for steg, og hvordan du holder fangsten fersk hele veien hjem og i fryseren under fryse og oppbevare regnbueørret. Lurer du på hvor sunn fangsten er, se er regnbueørret sunn?.

Oppskrifter og metoder

Vil du ha en enkel hverdagsmiddag, er ovnsbakt regnbueørret vanskelig å slå. Skal det være litt mer festlig, er gravet regnbueørret en klassiker med salt, sukker og dill, og røkt regnbueørret gir den røykfylte smaken rett fra skapet. Mindre regnbueørreter blir dessuten utmerkede hele, med krydder inni og sitron i buken. Vil du ha noe mer mettende av fangsten, er en fiskesuppe eller fiskeburger takknemlige retter.

Flere favoritter: regnbueørret i folie på grillen eller bålet, klassisk regnbueørret med sitron- og dillsaus, og raskt laget halstret regnbueørret med sprøtt skinn.

Vil du ha hverdagsmat hele familien liker? Prøv kremet fiskegrateng, friske fisktacos til fredagen, eller sprø panert regnbueørret som hjemmelagde fiskepinner. Har du airfryer blir regnbueørret i airfryer ferdig på ti minutter.

Stekt filet med mandel: regnbueørret amandine. Rød gryte uten fløte: fiskegryte. Plate til fire: ovnspannekake med røkt regnbueørret.

Mer fra samme fangst: pasta med regnbueørret, fiskekaker, fiskepai, curry, wok og risotto. Rask ovn med saus: tomat og kapers. Frokost: omelett.

Kaldt, røkt og innlagt

Skal fisken spises uten gjennomsteking, gjelder fryseregelen. Kaldrøkt regnbueørret er en annen jobb enn varmrøkt. Innlagt regnbueørret er eddik og løk, ikke gravet. Ceviche og pokébowl er lime og soya – ikke varmebehandling. Lunsj uten komfyr: smørbrød med røkt regnbueørret og salat.

Ved sjøen

Pakkliste, stormkjøkken og når bål er tillatt: mat ved sjøen. Fisk i panne: regnbueørret på stormkjøkken. Biter på rist: grillspyd. Tilbehør: potet i glør.

Kolbullar med flesk og rørte tyttebær skriver vi ikke om her. Den oppskriften ligger på Swilderness.

Ørret og røye

Fanget du ørret eller røye i stedet? De er også laksefisk og lages på samme måte som regnbueørret. Se lage ørret og lage røye for forskjellene – og miss ikke røkt røye, som er røyens absolutte paradgren.

Viktig om parasitter

Én regel er verd å gjenta: all fisk som skal graves, legges inn, spises rå eller kaldrøykes må fryses i 2–3 døgn før eller etter tilberedning, for å uskadeliggjøre eventuelle parasitter. Fisk som gjennomstekes eller gjennomkokes, for eksempel i ovn, trenger ikke fryses. Advarselen kommer igjen i oppskriftene, og den skal tas på alvor.

Nybegynnere finner alt rundt fangst og håndtering i nybegynnerguiden, og mer om arten under regnbueørret.

Tilbered fangsten