Fisch ausnehmen Schritt für Schritt

Eine Regenbogenforelle auszunehmen dauert nur eine Minute, macht aber einen großen Unterschied für den Geschmack. Der Grundablauf ist immer derselbe: töten, ausbluten, die Innereien herausnehmen und spülen. Halt den Fisch kalt den ganzen Weg bis zum Kochen, dann wirst du mit hellerem Fleisch und besserer Haltbarkeit belohnt.

Schritt für Schritt

  1. Sofort töten. Ein kräftiger Betäubungsschlag gegen den Kopf direkt nach dem Landen. Fisch, den du behältst, soll schnell und human getötet werden, siehe Fisch richtig töten.
  2. Ausbluten. Die Kiemenbögen durchtrennen oder einen Schnitt hinter den Kiemen setzen und den Fisch ausbluten lassen. Das gibt helleres, besseres Fleisch.
  3. Die Bauchhöhle öffnen. Einen flachen Schnitt vom Kiemenansatz bis zur Afteröffnung führen. Oberflächlich, sodass du nicht in die Innereien schneidest.
  4. Ausnehmen. Die Innereien herausziehen und die dunkle Blutlinie entlang der Wirbelsäule mit dem Daumennagel oder einem Löffel abschaben.
  5. Spülen. Die Bauchhöhle in kaltem Wasser sauber spülen und den Fisch abtrocknen.

Ganz oder filetiert

Kleinere Regenbogenforellen eignen sich ausgezeichnet ganz, mit Zitrone und Dill in der Bauchhöhle. Willst du Filets, schneidest du entlang der Wirbelsäule vom Schwanz zum Kopf auf beiden Seiten. Für die meisten Put-and-Take-Fische reicht es völlig, sie ganz oder in zwei Seiten zu kochen, und das geht am schnellsten.

Lagern

Halt den Fisch vom Fang bis in die Küche kalt, gern auf Eis in einer Kühltasche, wenn du lange angelst. Kochst du ihn nicht am selben Tag, friere ihn ein. Denk auch daran, dass Fisch, der gebeizt oder kaltgeräuchert werden soll, 2–3 Tage eingefroren werden muss, der Parasiten wegen, siehe den Fang zubereiten.

Wenn der Fisch ausgenommen ist, ist er bereit für den Ofen, das Beizen oder den Räucherschrank.

Häufige Fragen

Warum soll man den Fisch ausbluten lassen?

Ausbluten gibt helleres, besseres Fleisch und bessere Haltbarkeit. Durchtrenn die Kiemenbögen direkt nach dem Töten und lass den Fisch ausbluten.

Wie schnell muss ich den Fisch ausnehmen?

So bald wie möglich, und halt ihn dazwischen kalt. Nimm am Wasser oder zuhause am selben Tag aus, und lagere den Fisch bis dahin gekühlt oder auf Eis.

Ganz oder filetiert?

Kleinere Regenbogenforellen werden ausgezeichnet ganz, gefüllt mit Zitrone und Dill. Willst du Filets, schneidest du entlang der Wirbelsäule vom Schwanz zum Kopf auf beiden Seiten. Für Put and Take reicht es meist, den Fisch ganz zu kochen.

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