Scharf angebratene Regenbogenforelle

Scharf angebratene Regenbogenforelle ist Fastfood, wenn es am besten ist: knusprige, goldene Haut und eine saftige, gerade durchgebratene Mitte, fertig in unter zehn Minuten. Der Schlüssel ist trockene Haut und eine richtig heiße Pfanne. Das ist der passende Weg, ein frisches Filet zu kochen, wenn du nach einem Tag am Wasser Hunger hast.

So machst du es

  1. Trocknen und salzen. Die Filets richtig trocken tupfen, besonders die Hautseite, und salzen. Trockene Haut ist das ganze Geheimnis hinter der Knusprigkeit.
  2. Heiße Pfanne. Das Öl bei ziemlich hoher Hitze erhitzen, bis es richtig heiß ist.
  3. Hautseite nach unten. Die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und die ersten Sekunden leicht andrücken, damit sie flach liegen.
  4. Nicht rühren. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch von unten fast durch ist.
  5. Wenden und abschließen. Wenden, einen Klecks Butter hineinlegen und noch 1 Minute braten. Runternehmen, während die Mitte gerade durch ist.
  6. Sofort servieren mit einer Zitronenspalte, solange die Haut noch knusprig ist.

Tipps

Regenbogenforelle wird schnell trocken, nimm sie lieber etwas zu früh runter, sie gar nach auf dem Teller. Eine cremige Zitronen-Dill-Soße passt sehr gut dazu, ebenso einfache Kartoffel oder Salat. Weitere Wege, den Fang zu kochen, stehen unter Regenbogenforelle kochen und zubereiten.

Häufige Fragen

Wie bekomme ich die Haut richtig knusprig?

Tupf die Haut ganz trocken, salze sie und leg den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne. Drück die ersten Sekunden leicht an und rühr nicht, bis die Haut von selbst löst. Feuchtigkeit und zu niedrige Hitze sind die häufigsten Gründe für zähe Haut.

Woran merke ich, dass die Regenbogenforelle fertig ist?

Wenn das Fleisch von glänzend nach undurchsichtig fast den ganzen Weg nach oben gewechselt hat und sich leicht löst. Regenbogenforelle wird schnell trocken, nimm sie runter, während die Mitte gerade durch ist – sie gar auf dem Teller noch etwas nach.

Kann ich ganzen Fisch scharf anbraten?

Scharfes Anbraten passt am besten zu Filets mit Haut, weil der Punkt die knusprige Haut und die schnelle Garzeit ist. Ganzer Fisch ist besser <a href="/tillaga/ugnsbakad-regnbage">im Ofen</a> oder in <a href="/tillaga/regnbage-i-folie">Folie</a>.

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