Gravad-Regenbogenforelle

Gravad-Regenbogenforelle ist ein Klassiker, der überraschend einfach selbst aus deinem Put-and-Take-Fang zu machen ist. Du brauchst nur Salz, Zucker und Dill – und Geduld. Wichtig: weil gebeizter Fisch nie durchgekocht wird, muss er 2–3 Tage eingefroren werden (siehe unten).

So machst du es

  1. Zuerst einfrieren: die Filets mindestens 2–3 Tage einfrieren und auftauen – oder plane, nach dem Beizen einzufrieren. Das macht Parasiten unschädlich.
  2. Salz und Zucker mischen. Die Mischung auf der Fleischseite beider Filets einreiben.
  3. Reichlich Dill darüberstreuen (und nach Wunsch weißen Pfeffer).
  4. Die Filets gegeneinander legen, Fleischseite an Fleischseite, in eine Form oder einen Beutel.
  5. Leichten Druck obenauf legen (zum Beispiel einen Teller mit einer Konservendose) und 1–2 Tage kalt stellen. Den Fisch zwischendurch wenden.
  6. Die Gewürzmischung abschaben, abtrocknen und dünn schräg aufschneiden.

Servieren

Klassisch mit Senf-Dill-Soße (Senf, Zucker, Essig, Öl und Dill), gekochten Kartoffeln oder auf Knäckebrot. Gravad-Regenbogenforelle hält etwa eine Woche im Kühlschrank eingewickelt.

Weitere Wege, den Fang zu verwerten

Willst du den Fisch lieber räuchern, siehe geräucherte Regenbogenforelle. Soll er stattdessen in den Ofen, siehe ofengebackene Regenbogenforelle. Die Grundlagen zum Ausnehmen stehen unter Fisch ausnehmen.

Häufige Fragen

Muss die Regenbogenforelle vor dem Beizen eingefroren werden?

Ja. Gebeizter Fisch wird nie durchgekocht, also soll er 2–3 Tage vor oder nach dem Beizen eingefroren werden, um mögliche Parasiten unschädlich zu machen. Überspringe den Schritt nicht.

Wie lange soll sie beizen?

Etwa 1–2 Tage im Kühlschrank unter leichtem Druck. Dünnere Filets gehen schneller, dickere brauchen länger. Wende den Fisch zwischendurch.

Wie lange hält Gravad-Regenbogenforelle?

Etwa eine Woche im Kühlschrank eingewickelt, oder friere sie ein. Hast du vor dem Beizen eingefroren, iss innerhalb von ein paar Tagen.

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