Put and Take Sverige
Tillaga fångsten
En stor del av nöjet med put and take är att ta hem fisken och äta den, och på många vatten är det till och med ett krav att du behåller fångsten. Tur då att regnbåge är riktigt god matfisk som låter sig lagas på nästan alla sätt: kokt, stekt, halstrad, ugnsbakad, gravad och rökt. Här samlar vi guiderna, hela vägen från rens till färdig rätt.
Först: ta hand om fisken
Avliva fisken omgående, bloda ur den och rensa snarast. Håll den kall fram till tillagning. Hela gången finns under rensa fisk steg för steg, och hur du håller fångsten färsk hela vägen hem och i frysen under frysa och förvara regnbåge. Undrar du hur nyttig fångsten är, se är regnbåge nyttig?.
Recept och metoder
Vill du ha en enkel vardagsmiddag är ugnsbakad regnbåge svårslaget. Ska det vara lite mer festligt är gravad regnbåge en klassiker med salt, socker och dill, och rökt regnbåge ger den där rökiga smaken direkt ur skåpet. Mindre regnbågar blir dessutom utmärkta hela, med kryddning inuti och citron i buken. Vill du ha något matigare av fångsten är en fisksoppa eller fiskburgare tacksamma rätter.
Fler favoriter: regnbåge i folie på grillen eller elden, klassisk regnbåge med citron- och dillsås, och snabblagad halstrad regnbåge med krispigt skinn.
Vill du ha vardagsmat som hela familjen gillar? Testa krämig fiskgratäng, fräscha fisktacos till fredagen, eller krispig panerad regnbåge som hemmagjorda fiskpinnar. Har du airfryer blir regnbåge i airfryer klar på tio minuter.
Stekt filé med mandel: regnbåge amandine. Röd gryta utan grädde: fiskgryta. Plåt till fyra: ugnspannkaka med rökt regnbåge.
Mer från samma fångst: pasta med regnbåge, fiskkakor, fiskpaj, curry, wok och risotto. Snabb ugn med sås: tomat och kapris. Frukost: omelett.
Kallt, rökt och inlagt
Ska fisken ätas utan genomstekning gäller frysregeln. Kallrökt regnbåge är ett annat jobb än varmrökt. Inlagd regnbåge är ättika och lök, inte gravad. Ceviche och pokébowl är lime och soya – inte värmebehandling. Lunch utan spis: smörgås med rökt regnbåge och sallad.
Vid sjön
Packlista, stormkök och när eld är tillåten: mat vid sjön. Fisk i panna: regnbåge på stormkök. Bitar på galler: grillspett. Tillbehör: potatis i glöd.
Kolbullar med fläsk och rårörda lingon skriver vi inte om här. Det receptet ligger på Swilderness.
Öring och röding
Fångade du öring eller röding i stället? De är också laxfiskar och lagas på samma sätt som regnbåge. Se laga öring och laga röding för skillnaderna – och missa inte rökt röding, som är rödingens absoluta paradgren.
Viktigt om parasiter
En regel är värd att upprepa: all fisk som ska gravas, inläggas, ätas rå eller kallrökas måste frysas i 2–3 dygn före eller efter beredning, för att oskadliggöra eventuella parasiter. Fisk som genomsteks eller genomkoks, till exempel i ugn, behöver inte frysas. Varningen återkommer i recepten, och den ska tas på allvar.
Nybörjare hittar allt runt fångst och hantering i nybörjarguiden, och mer om arten under regnbåge.
Vanliga frågor
Måste jag frysa fisken innan jag gravar eller röker den?
Ja, om den inte genomsteks eller genomkoks. Fisk som ska gravas, inläggas, ätas rå eller kallrökas ska frysas i 2–3 dygn före eller efter beredning, för att oskadliggöra eventuella parasiter.
Kan man äta regnbåge från put and take?
Ja. Utsatt regnbåge är matfisk och ofta hela poängen med put and take, många vatten kräver till och med att du behåller fångad fisk. Rensa och kyl den snarast efter fångst.
Hur länge håller fångsten?
Rensad och kyld fisk håller ett par dagar i kylen. Ska du spara den längre, frys in den. Rökt och gravad fisk håller ungefär en vecka i kyl inslagen.
Var finns receptet på kolbullar?
På Swilderness. Kolbullar är fläsk, mjöl och lingon över eld – inte ett fiskrecept. Vi länkar dit från mat vid sjön i stället för att skriva en kopia.