Regenbogenforelle einfrieren und lagern

Eine frisch gefangene Regenbogenforelle ist einer der feinsten Rohstoffe, die du bekommen kannst, aber die Qualität entscheidet sich lange, bevor der Fisch in die Pfanne kommt. Was zwischen dem Töten und dem Gefrierfach passiert, bedeutet für Geschmack und Konsistenz mehr, als die meisten denken. Mit ein paar einfachen Gewohnheiten holst du aus dem Fang alles heraus.

Sofort kühlen ist das A und O

Der wichtigste Schritt ist, den Fisch nach dem Töten schnell herunterzukühlen. Ein Fisch, der in Wärme und Sonne liegt, baut schnell ab, verliert Frische und kann einen unangenehmen Beigeschmack bekommen. Nimm eine Kühltasche mit Kühlakkus oder Eis ans Wasser und leg den Fisch hinein, sobald er getötet ist. Kannst du ihn schon am Wasser ausnehmen, hält er noch besser, weil die Innereien sonst den Abbau beschleunigen. Schnelles Herunterkühlen ist das Beste, was du für das Endergebnis tun kannst.

Rechtzeitig ausnehmen

Nimm den Fisch am selben Tag aus, am besten so bald wie möglich. Innereien und Kiemen raus, die Bauchhöhle sauber spülen und den Fisch abtrocknen. Ein ausgenommener Fisch hält deutlich länger als ein nicht ausgenommener, braucht weniger Platz und lässt sich leichter portionieren. Willst du filetieren, mach das gerne in einem Zug, siehe Regenbogenforelle filetieren, aber ganzer ausgenommener Fisch lässt sich auch sehr gut einfrieren.

Kühlschrank oder Gefrierfach rechtzeitig

Ausgenommen und gut gekühlt hält Regenbogenforelle normalerweise ein bis zwei Tage im Kühlschrank, ganz hinten, wo es am kältesten ist. Weißt du, dass du sie in der Zeit nicht essen schaffst, ist es besser, sie einzufrieren, solange sie am frischesten ist, als sie zu lange im Kühlschrank liegen zu lassen. Die Qualität des eingefrorenen Fisches spiegelt, wie frisch er beim Einfrieren war – also warte nicht.

Luftdicht einfrieren

Gefrierbrand, die trockene, graue Fläche, die Luft verursacht, ist der häufigste Qualitätsdieb im Gefrierfach. Friere den Fisch deshalb so luftdicht wie möglich. Vakuumverpackung gibt den besten und längsten Schutz. Hast du keinen Vakuumierer, ist ein bewährter Trick, ganzen oder filetierten Fisch in einem Beutel oder einer Form mit Wasser einzufrieren, sodass eine schützende Eisschicht um den Fisch entsteht. Immer mit Datum beschriften und gefrorene Regenbogenforelle innerhalb von ein paar Monaten essen, für den besten Geschmack. Wenn es ans Kochen geht, findest du die Rezepte unter Regenbogenforelle kochen und zubereiten.