Risotto mit Regenbogenforelle

Risotto mit Regenbogenforelle sind drei Jobs: cremiger Reis, gebratener Fisch, Zitrone und Dill obenauf. Nicht zusammenschieben. Die Pasta in Pasta mit Regenbogenforelle verträgt Fisch in der Soße. Risotto verträgt das nicht.

So machst du es

Der Fisch

Zuerst braten, warm halten. Du sollst kein Filet jagen, während der Reis klumpt.

Der Reis

Heiße Brühe, kellenweise, rühren. 18–20 Minuten. Butter und Parmesan von der Hitze – Mantecatura. Zitronenschale in den Reis, Saft am Tisch.

Topping

Flocken, Dill. Schwarzer Pfeffer.

Servieren

Tiefer Teller, sofort. Risotto wartet nicht. Ein Salat.

Tipps

Übrig gebliebenes Risotto wird am nächsten Tag zu Bratlingen, aber dann ohne den Fisch – die Fischflocken extra einfrieren, siehe einfrieren.