Put and Take Sverige
Gravad regnbueørred
Gravad regnbueørred er en klassiker, der er forbavsende nem at lave selv på din put and take-fangst. Du behøver kun salt, sukker og dild – og tålmodighed. Vigtigt: fordi gravad fisk aldrig gennemkoges, skal den fryses i 2–3 døgn (se nedenfor).
Sådan gør du
- Frys først fileterne i mindst 2–3 døgn og tø dem op – eller planlæg at fryse efter gravningen. Det uskadeliggør parasitter.
- Bland salt og sukker. Gnid blandingen ind på kødsiden af begge fileter.
- Drys rigeligt dild på (og evt. hvid peber).
- Læg fileterne mod hinanden, kødside mod kødside, i et fad eller en pose.
- Læg let pres ovenpå (f.eks. en tallerken med en dåse) og stil koldt i 1–2 døgn. Vend fisken et par gange.
- Skrab krydderiblandingen af, tør af og skær tyndt på skrå.
Server
Klassisk med hovmestersauce (sennep, sukker, eddike, olie og dild), kogte kartofler eller på knækbrød. Gravad regnbueørred holder cirka en uge i køleskabet, indpakket.
Flere måder at tage hånd om fangsten
Vil du hellere røge fisken, se røget regnbueørred. Skal den i ovnen i stedet, se ovnbagt regnbueørred. Grundene i rens findes under rens fisk.
Ofte stillede spørgsmål
Skal regnbueørreden fryses inden gravning?
Ja. Gravad fisk gennemkoges aldrig, så den skal fryses i 2–3 døgn før eller efter gravning for at uskadeliggøre eventuelle parasitter. Spring ikke det trin over.
Hvor længe skal den graves?
Cirka 1–2 døgn i køleskabet under let pres. Tyndere fileter går hurtigere, tykkere tager længere tid. Vend fisken et par gange undervejs.
Hvor længe holder gravad regnbueørred?
Cirka en uge i køleskabet, indpakket, eller frys den. Har du frosset før gravning, så spis inden for nogle dage.