Pokébowl med regnbueørred

Pokébowl er ris, kolde tilbehør og fisk i tern. På regnbueørred fra put and take er der to spor: gennemstegt samme dag, eller rå efter frysning. Parasitter dør ikke af soya og lime. Livsmedelsverket er tydelig: fisk der skal spises rå skal have været frosset.

Det her er ikke sushirestaurant. Det er fangsten i en skål efter filetering.

Så gør du

Fisken – vælg spor

Varm: steg eller bag stykkerne, indtil de er uigennemsigtige. Vend i dressingen af varmen. Intet frysekrav.

Rå: frys 2–3 døgn, optø i køleskab, tern, vend kort i soya. Samme regel som gravad regnbueørred og ceviche.

Ris og dressing

Riseddike i den lunkne ris. Dressing: soya, sesamolie, honning. Ikke mere sødme, end at fisken ses.

Skålen

Ris i bunden. Fisk, avocado, agurk. Edamame og nori hvis du har. Sesam og forårsløg til sidst. Byg, bland ikke til mos.

Servering

En skål per person, lime ved siden af. Kold bowl, varm fisk går – så er risen basen og fisken som i en salat.

Tips

Spring mayonnaisebaserede saucer over, hvis fisken er rå. De skjuler fejl. Soya og lime rækker.