Indlagt regnbueørred

Indlagt regnbueørred er eddike, sukker og løg. Du spiser den som sild, men det er fangsten. Lagen holder smag, ikke parasitspørgsmålet – frys først. Det er ikke gravad og ikke ceviche.

Så gør du

Frys og stykker

Optø. Stykker der kan ligge på en kiks. For store stykker tager ikke lagen.

Lagen

Eddike 12 %, vand, sukker, salt. Kold når den kommer på fisken, ellers koger du overfladen og får forkert konsistens.

Glasset

Lag, dæk, køl. Et døgn er bedre end to timer.

Servering

Kiks, crème fraîche, dild. Snaps hvis det er den slags frokost. Ikke varm kartoffel først – så er det husmandskost, ikke indlægning.

Tips

Samme lage til ørred. Skriv dato på glasset. Fem dage, ikke tre uger.

Ofte stillede spørgsmål

Er det det samme som gravad?

Nej. Gravad er salt og sukker uden eddike, i skiver. Indlagt er lage, stykker, syre. Se <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravad regnbueørred</a>.

Skal jeg fryse?

Ja. Lagen koger ikke fisken. Samme parasitregel som gravad og koldrøget.

Kan jeg bruge varmrøget fisk?

Så er det en anden ret – røget i lage. Det går, men spring kun frysekravet over, hvis fisken allerede blev gennemvarmet ved røgningen.