Risotto med regnbueørred

Risotto med regnbueørred er tre job: cremet ris, stegt fisk, citron og dild ovenpå. Rør dem ikke sammen. Pastaen i pasta med regnbueørred tåler fisk i saucen. Risotto tåler det ikke.

Så gør du

Fisken

Steg først, hold varm. Du skal ikke jage filet, mens risen klumper.

Risen

Varm fond, slev for slev, rør. 18–20 minutter. Smør og parmesan af varmen – mantecatura. Citronskal i risen, saft ved bordet.

Topping

Flager, dild. Sort peber.

Servering

Dyb tallerken, med det samme. Risotto venter ikke. En salat.

Tips

Tiloversbleven risotto bliver kager dagen efter, men så uden fisken – frys fiskeflagerne for sig, se frys og opbevar.