Curry med regnbueørred

Curry på regnbueørred er kokos, lime og en pasta, der ikke tager livet af fisken. Fisken har ét job: gå i saucen sidst og flage. Peberfrugten giver sødme. Koriander og lime er syren. Det er ikke fiskesuppe — suppen er fond og fløde, det her er gryde til ris.

Sådan gør du

Saucen

Løg og peberfrugt møre. Pasta i olien et minut, så den dufter, ikke brænder. Kokosmælk, fem minutter. Fiskesauce for saltholdighed.

Fisken

Stykker fra fileten. Lav simren. Rør med slev nedefra. Når stykkerne er uigennemsigtige: lime, af varmen.

Servering

Ris, limebåd, koriander. Chili ved siden af til den, der vil. Ikke i gryden fra starten.

Tips

Gul pasta er mildere end rød. Wokede grøntsager hører hjemme i wok med regnbueørred, ikke her — her skal saucen være glat nok at øse.