Koldrøget regnbueørred

Koldrøget regnbueørred er salt, tørring og røg under 25 grader. Fisken bliver skærefast, ikke flakende som varmrøget. Det er et andet arbejde end røget regnbueørred. Parasitter dør ikke af kold røg – frys.

Filetér først: filetér regnbueørred.

Så gør du

Rim

Salt og sukker trækker væske og sætter smag. 12–18 timer rækker til filet. Længere bliver det skinke.

Pellicle

Tør koldt på rist. Den klæbrige overflade er det, røgen sætter sig på. Springer du trinnet over, bliver røgen plettet.

Røg

Kold. Ikke grill med låg på 80 grader – så har du varmrøget. El og bøg er almindelige. Flere timer, dit røgeri styrer uret.

Frys

2–3 døgn. Før rimen eller efter røgen. Ingen genvej.

Servering

Tynde skiver, peberrod, dild, citron, smørrebrød. Ikke varm sauce.

Tips

Har du ingen koldrøg: grav. Samme fisk, anden side. Fjeldørred koldrøges ofte – se røget fjeldørred for det varme spor.