Røget regnbueørred

Varmrøget regnbueørred er en af de lækreste ting, du kan lave af en put and take-fangst, og det er enklere, end det lyder. Grunden er at rimme, tørre og røge fisken. En vigtig sag først: varmrøgning gennemvarmer fisken og kræver ingen frysning, men koldrøgning kræver, at fisken er frosset 2–3 døgn i forvejen.

Sådan varmrøger du

Rim:

  1. Rens fisken (se rens fisk). Du røger hel fisk eller fileter med skind.
  2. Rim i saltlage (ca. 1 dl salt per liter vand) i 1–3 timer, eller tørsalt let. Lidt sukker mildner.
  3. Skyl af og tør fisken godt – gerne luftig i køleskab et stykke tid, til overfladen føles tør. Tør overflade giver fin røgoptagelse.

Røg:

  1. Læg en næve elspån i bunden af røgeskabet eller røgeboksen.
  2. Læg fisken på risten, skindsiden ned.
  3. Røg ved middelvarme, til kødet er uigennemsigtigt og slipper fra rygbenet – ofte cirka 30–45 minutter.

Koldrøget – frys først

Koldrøgning sker ved lav temperatur og gennemvarmer ikke fisken. Da skal fisken have været frosset i 2–3 døgn først, præcis som til gravad regnbueørred, for at uskadeliggøre parasitter.

Server og opbevar

Røget regnbueørred er god lun, direkte fra skabet, eller kold med kogte kartofler, røræg eller på smørrebrød. Opbevar koldt og spis inden for nogle dage. Flere måder at tage hånd om fangsten findes under tilbered fangsten.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg fryse fisken inden røgning?

Til varmrøgning, hvor fisken gennemvarmes, behøves ingen frysning. Skal du koldrøge (fisken varmes ikke igennem), skal den fryses 2–3 døgn først, for parasitternes skyld.

Hvilket spån skal jeg bruge?

El er klassisk og godt til fisk. Enebær eller lidt bøg kan give ekstra karakter. Brug tørt røgspån beregnet til madrøgning.

Hvordan ved jeg, hvornår den er færdig?

Kødet skal være uigennemsigtigt og slippe let fra rygbenet. Varmrøgning tager oftest cirka 30–45 minutter afhængigt af størrelse og røg.

Lignende

Siden kan indeholde affiliatelinks. Læs mere i vores annonce- og affiliatemærkning.