Regnbueørred amandine

Amandine er stegt regnbueørred plus en sauce, der får sit eget minut. Fisken løftes af. Smør og mandelflager tager panden, indtil det dufter nøddeagtigt. Citron. Det er ikke gratin, og det er ikke bare citron i kanten.

Sådan gør du

Fisken

Tør filet, skindsiden først, samme tålmodighed som på den almindelige stegeside. Vend kort. Løft over på et fad og dæk løst.

Mandelsmørret

Resten af smørret i samme pande. Mandelflager. Rør. Når det går fra lyst til gyldent, er det færdigt — et halvt minut ekstra, og det er brændt. Citronsaft stopper varmen. Øs over fisken. Persille.

Servering

Kogte kartofler, eller bare brød, der tager saucen. Ikke flødesauce — det er citron- og dildsauce.

Tips

Ristet mandel i pose går, men friske flager i smørret giver mere. Salt sparsomt; smørret koncentrerer. Filetér først: filetér regnbueørred.