Put and Take Sverige
Ovnpandekage med røget regnbueørred
Ovnpandekage med røget regnbueørred er æggesmet i bradepande, ikke fisketærte med låg og ikke omelet i stegepande. Fisken er allerede røget. Dild og citron efter ovnen. Én pande mætter fire.
Sådan gør du
Smeten
Mel, mælk, æg, salt. Glat, ikke tyk som vaffel. Hvil, mens ovnen bliver varm, så melet slipper klumperne.
Bradepanden
Rigeligt smør, ellers hænger kanterne. Smet i. Fisken ovenpå, ikke pisket ned – så synker den og bliver grå.
Ovnen
225 grader, indtil den har pustet og fået pletter. Den synker, når du tager den ud. Det er meningen. Dild og citron, mens den stadig damper.
Servering
Tern, rørte tyttebær, hvis du vil have syre mod røgen, eller en klat crème fraîche. Kold dagen efter i madpakken.
Tips
Salt sparsomt i smeten, hvis fisken er kraftigt røget. Frisk fisk: steg først. Røg selv: røget regnbueørred.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge frisk stegt fisk?
Ja, men så mangler du røgen. Steg fileten først ifølge <a href="/tillaga/stekt-regnbage">stegt regnbueørred</a> og læg kolde stykker i, så de ikke koger i stykker i smeten.
Er det det samme som omelet?
Nej. <a href="/tillaga/omelett-regnbage">Omelet</a> er pande og to personer. Her er det ovn, mel og en bradepande til fire.
Skal jeg fryse den røgede fisk?
Varmrøget fisk er gennemvarmet. Koldrøget skal have været frosset ifølge <a href="/tillaga/kallrokt-regnbage">koldrøget regnbueørred</a>.