Pasta med regnbueørred

Pasta med regnbueørred er hverdagsret, når fangsten skal blive middag samme aften. Fisken har en tydelig rolle: mild, fed og kort stegt, så den flager i saucen. Fløden bærer citron og dild. Pastaen tager saften. Tre dele, én pande og én gryde – ikke en sauce der tager over for fisken.

Har du ikke fileteret endnu: filetér regnbueørred.

Så gør du

Pasta

Kog i godt saltet vand. Gem en skvæt pastavand, før du hælder af – stivelsen i vandet er det, der gør saucen blank, ikke mere fløde.

Fisken

Tørre stykker, middelvarme, smør. Du vil have gennemstegt fisk, der stadig er saftig, samme tankegang som i stegt regnbueørred. Løft den af. Den kommer tilbage til sidst som flager, ikke som mos.

Saucen

Samme pande: skalotteløg og hvidløg blødt, fløde, citronskal, pastavand. Et minut. Vend pasta, fisk, dild og saft i. Smag til med salt og peber. Parmesan er valgfri – den må ikke dække dild og citron.

Servering

Direkte fra panden. En enkel grøn salat rækker. Vil du have mere sauce i glasset: samme citron-dild-tanke som i citron- og dildsauce, men her er pastaen bæreren.

Tips

• Ørred og fjeldørred går lige så godt. Se tilbered ørred.
• For meget citronsaft gør saucen grynet. Skallet først, saften sidst, en teskefuld ad gangen.
• Bliver der pasta tilovers, er den god kold dagen efter. Varm ikke fisken hårdt op igen.