Omelet med regnbueørred

Omelet med regnbueørred er æg der bærer fisken, ikke omvendt. Fisken er allerede stegt eller røget. Dild. Fold. Det er morgenmad, og det er stormkøkken – ikke fisketærte.

Så gør du

Æggene

Pisk lyst, ikke til skum. En skvæt mælk eller vand. Salt sparsomt, hvis fisken er røget.

Panden

Middelvarme, smør. Træk kanterne ind, så den nye ægmasse løber ud. Fuld flamme på stormkøkken brænder bunden, før midten sætter sig.

Fisken

Allerede tilberedt. Flage, læg på når midten stadig glinser. Fold. Crème fraîche hvis du vil have kulde mod røgen.

Servering

Direkte fra panden. Knækbrød. Ved tjernen: samme opvask som fiskepanden, se stormkøkken.

Tips

For meget fisk gør omeletten kold i midten. 150 g rækker til fire æg. Pakkeliste: mad ved søen.