Wok med regnbueørred

Wok med regnbueørred er hed pande, sprøde grøntsager, fisk til sidst. Saucen er soya og syre, ikke fløde – den hører til pasta og curry.

Sådan gør du

Alt skåret. Wokken er to minutter. Står du og skræller gulerod, mens fisken ligger i panden, er den tør.

Høj varme, bevægelse. Gulerod først, peberfrugt til sidst. De skal give modstand i biddet.

Strimler fra fileten. Kort tid. Sauce til sidst, så sukkeret ikke brænder.

Ris eller nudel. Lime. Chili ved siden af.

Stormkøkken tåler ikke samme hede. Ved tjernen: se stormkøkken.

Kan jeg wokke frossen fisk?

Tø og tør hårdt. Vand i wokken damper grøntsagerne i stedet for at stege dem.

Hvilken pande?

Hed, stor, ikke en lille stegepande fyldt til randen. Trængsel koger.

Skal jeg fryse?

Nej. Fisken tilberedes igennem.