Innlagt regnbueørret

Innlagt regnbueørret er eddik, sukker og løk. Du spiser den som sild, men det er fangsten. Laken konserverer smak, ikke parasittspørsmålet – frys først. Det er ikke gravet og ikke ceviche.

Slik gjør du

Frys og biter

Tine. Biter som får plass på en kjeks. For store biter tar ikke lake.

Laken

Eddik 12 %, vann, sukker, salt. Kall når den går på fisken, ellers koker du overflaten og får feil konsistens.

Glassene

Lagvis, dekk, kjøl. Ett døgn er bedre enn to timer.

Servering

Kjeks, crème fraîche, dill. Snaps om det er den sortens lunsj. Ikke varm potet først – da er det husmannskost, ikke innlegging.

Tips

Samme lake til ørret. Merk glasset med dato. Fem dager, ikke tre uker.

Vanlige spørsmål

Er det det samme som gravet?

Nei. Gravet er salt og sukker uten eddik, skiver. Innlagt er lake, biter, syre. Se <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravet regnbueørret</a>.

Må jeg fryse?

Ja. Laken koker ikke fisken. Samme parasittregel som gravet og kaldrøkt.

Kan jeg bruke varmrøkt fisk?

Da er det en annen rett – røkt i lake. Går, men hopp over fryskravet bare om fisken allerede er gjennomvarmet ved røykingen.

Lignende