Curry med regnbueørret

Curry på regnbueørret er kokos, lime og en paste som ikke tar knekken på fisken. Fisken har én jobb: gå i sausen sist og flage. Paprikaen gir sødme. Koriander og lime er syren. Det er ikke fiskesuppe — suppen er kraft og fløte, dette er gryte til ris.

Slik gjør du

Sausen

Løk og paprika møre. Paste i oljen ett minutt så den dufter, ikke svis. Kokosmelk, fem minutter. Fiskesaus for saltholdighet.

Fisken

Biter fra fileten. Lav småkoking. Rør med sleiv nedenfra. Når bitene er ugjennomsiktige: lime, av varmen.

Servering

Ris, limebåt, koriander. Chili ved siden av for den som vil. Ikke i gryta fra starten.

Tips

Gul paste er milder enn rød. Wokede grønnsaker hører hjemme i wok med regnbueørret, ikke her — her skal sausen være jevn nok å øse.