Risotto med regnbueørret

Risotto med regnbueørret er tre jobber: kremet ris, stekt fisk, sitron og dill oppå. Rør dem ikke sammen. Pastaen i pasta med regnbueørret tåler fisk i sausen. Risotto tåler det ikke.

Slik gjør du

Fisken

Stek først, hold varm. Du skal ikke jage filet mens riset klumper.

Riset

Varm buljong, sleivvis, rør. 18–20 minutter. Smør og parmesan av varmen – mantecatura. Sitronskall i riset, saft ved bordet.

Topping

Flak, dill. Svartpepper.

Servering

Dyp tallerken, med en gang. Risotto venter ikke. En salat.

Tips

Risotto til overs blir kaker dagen etter, men da uten fisken – frys fiskeflakene separat, se fryse.

Vanlige spørsmål

Kan jeg legge fisken i riset og røre?

Da blir det fiskegrøt. Flak oppå. Risotto og fisk har hver sin konsistens.

Hvilken buljong?

Mild. En hard terning tar knekken på regnbueørreten. Tynn ut.

Trenger jeg å fryse?

Nei. Fisken stekes.

Lignende