Kaldrøkt regnbueørret

Kaldrøkt regnbueørret er salt, tørking og røyk under 25 grader. Fisken blir skjærbar, ikke flakete som varmrøkt. Det er en annen jobb enn røkt regnbueørret. Parasitter dør ikke av kald røyk – frys.

Fileter først: filetere regnbueørret.

Slik gjør du

Saltblanding

Salt og sukker trekker væske og setter smak. 12–18 timer rekker til filet. Lengre blir skinke.

Pellicle

Tørk kaldt på rist. Den klebrige hinnen er det røyken fester seg på. Hopp over steget, og røyken blir flekkete.

Røyk

Kald. Ikke grill med lokk på 80 grader – da har du varmrøkt. Or og bøk er vanlige. Flere timer, greiene dine styrer klokka.

Frys

2–3 døgn. Før saltblandingen eller etter røyken. Ingen snarvei.

Servering

Tynne skiver, pepperrot, dill, sitron, smørbrød. Ikke varm saus.

Tips

Har du ingen kaldrøyk: grav. Samme fisk, annen side. Røye kaldrøykes ofte – se røkt røye for varmt spor.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen mot varmrøkt?

Varmrøkt tilberedes i varme og blir som kokt fisk med røyk. Kaldrøkt er rå i konsistensen, som gravet, med røyk. Se <a href="/tillaga/rokt-regnbage">røkt regnbueørret</a> for det varme sporet.

Må jeg fryse?

Ja. Kaldrøkt fisk gjennomvarmes ikke. Frys 2–3 døgn før eller etter, samme som <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravet</a>.

Kan jeg kaldrøyke uten røyk?

Nei. Uten røyk er det gravet fisk. Lag <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gravet regnbueørret</a> i stedet.

Lignende