Fiskekaker på regnbueørret

Fiskekaker er husmannskost av regnbueørret: små kaker, sprø overflate, kald syrlig saus. Poteten i deigen er bindemiddelet, ikke fyll. Remuladen er den syrlige motvekten mot den fete fisken. Det er ikke fiskeburger — den siden er kake i brød.

Slik gjør du

Deigen

Hakk fileten grovt. Mix ikke. Kald moset potet, egg, crème fraîche og sennep holder sammen. Løk og dill gir smak uten å vanne ut. Deigen skal gå an å forme. Er den våt: mer potet, ikke mer strøkavring i deigen.

Hvile og stek

Strøkavring på utsiden. Hvil kaldt så fettet i fisken setter seg. Middels varme, smør pluss en skvett olje så smøret ikke svis. Gjennomstekt, gyllen. Trykk ikke flatt i panna.

Remulade

Majones, sylteagurk, kapers, sennep, dill. Kald. Den skal være syrlig nok til å skjære fett. Lag den mens kakene hviler.

Servering

Kokt potet, sitronbåt, remulade, en enkel salat. Eller rørte tyttebær om du vil ha samme salt-syre som ved bålet — uten å kopiere kolbullar.

Tips

Barn liker oftere kakene enn en hel filet. Lag dem mindre. Samme deig går til fiskeburger hvis du hopper over poteten og former større kaker.