Rense fisk steg for steg

Å rense en regnbueørret tar bare et minutt, men gjør stor forskjell for smaken. Grunnrekken er alltid den samme: avliv, blø av, ta ut innvollene og skyll. Hold fisken kald hele veien fram til tilberedning, så belønnes du med lysere kjøtt og bedre holdbarhet.

Steg for steg

1. Avliv med en gang. Et bestemt bedøvelsesslag mot hodet rett etter landing. Fisk du beholder skal avlives raskt og humant, se avliv fisk.
2. Blø av. Snitt av gjellebuene eller lag et snitt bak gjellene og la fisken blø ut. Det gir lysere, bedre kjøtt.
3. Åpne buken. Skjær et grunt snitt fra gjellepartiet fram til gattet. Overfladisk, slik at du ikke skjærer i innvollene.
4. Ta ut. Trekk ut innvollene og skrap bort den mørke blodranden langs ryggraden med tommelfingerneglen eller en skje.
5. Skyll. Skyll bukhulen ren i kaldt vann og tørk av fisken.

Hel eller filetert

Mindre regnbueørreter er utmerkede å tilberede hele, med sitron og dill i buken. Vil du ha fileter, skjærer du langs ryggraden fra hale mot hode på begge sider. For de fleste put-and-take-fiskene rekker det godt å lage dem hele eller i to sider, og det går fortest.

Oppbevaring

Hold fisken kald fra fangst til kjøkken, gjerne på is i en kjølebag om du fisker lenge. Skal du ikke lage den samme dag, frys den inn. Tenk også på at fisk som skal graves eller kaldrøykes må fryses 2–3 døgn for parasittens skyld, se tilbered fangsten.

Når fisken er renset, er den klar for ovnen, graving eller røykskapet.