Røkt regnbueørret

Varmrøkt regnbueørret er en av de beste tingene du kan gjøre av en put and take-fangst, og det er enklere enn det høres ut. Grunnlaget er å legge i saltlake, tørke og røyke fisken. Én viktig sak først: varmrøyking gjennomvarmer fisken og krever ingen frysing, men kaldrøyking krever at fisken er frosset 2–3 døgn på forhånd.

Slik varmrøyker du

Saltlake:

  1. Rens fisken (se rense fisk). Du røyker hel fisk eller fileter med skinn.
  2. Legg i saltlake (ca. 1 dl salt per liter vann) i 1–3 timer, eller tørrsalt lett. Litt sukker mildner.
  3. Skyll av og tørk fisken godt – gjerne luftig i kjøleskapet en stund til overflaten kjennes tørr. Tørr overflate tar røyken bedre.

Røyke:

  1. Legg en neve orspon i bunnen av røykskapet eller røykboksen.
  2. Legg fisken på risten, skinnside ned.
  3. Røyk på middels varme til kjøttet er ugjennomsiktig og løsner fra ryggraden – ofte omtrent 30–45 minutter.

Kaldrøkt – frys først

Kaldrøyking skjer ved lav temperatur og gjennomvarmer ikke fisken. Da må fisken ha vært frosset i 2–3 døgn først, akkurat som for gravet regnbueørret, for å uskadeliggjøre parasitter.

Server og oppbevar

Røkt regnbueørret er god lunken rett fra skapet, eller kald med kokt potet, eggerøre eller på smørbrød. Oppbevar kaldt og spis innen noen dager. Flere måter å ta vare på fangsten finnes under tilbered fangsten.

Vanlige spørsmål

Må jeg fryse fisken før røyking?

For varmrøyking der fisken gjennomvarmes trengs ingen frysing. Skal du kaldrøyke (fisken varmes ikke gjennom), må den fryses 2–3 døgn først, for parasittens skyld.

Hvilken spon skal jeg bruke?

Or er klassisk og godt til fisk. Einer eller litt bøk kan gi ekstra karakter. Bruk tørr røykspon beregnet på matrøyking.

Hvordan vet jeg når den er ferdig?

Kjøttet skal være ugjennomsiktig og løsne lett fra ryggraden. Varmrøyking tar oftest omtrent 30–45 minutter avhengig av størrelse og røyk.

Lignende

Siden kan inneholde affiliatelenker. Les mer i vår annonse- og affiliatemerking.