Put and Take Sverige
Regnbueørret amandine
Amandine er stekt regnbueørret pluss en saus som får et eget minutt. Fisken løftes ut. Smør og mandelflak tar over panna til det dufter nøtteaktig. Sitron. Det er ikke grateng og det er ikke bare sitron i kanten.
Slik gjør du
Fisken
Tørr filet, skinnsiden først, samme tålmodighet som på den vanlige stekesiden. Vend kort. Løft over på et fat og dekk løst.
Mandelsmøret
Resten av smøret i samme panne. Mandelflak. Rør. Når det går fra lyst til gyllent er det ferdig — et halvt minutt ekstra og det er svidd. Sitronsaft stopper varmen. Skje over fisken. Persille.
Servering
Kokt potet eller bare brød som tar sausen. Ikke fløtesaus — det er sitron- og dillsaus.
Tips
Ristet mandel i pose går, men ferske flak i smøret gir mer. Salt sparsomt; smøret konsentrerer. Fileter først: fileter regnbueørret.
Vanlige spørsmål
Er det det samme som vanlig stekt regnbueørret?
Nei. <a href="/tillaga/stekt-regnbage">Stekt regnbueørret</a> er fisken i smør. Her er sausen smør og mandel som får et eget minutt i panna etter at fisken er løftet ut.
Hel fisk?
Filet tar sausen best. Hel fisk: stek den som vanlig og lag mandelsmøret i en annen panne.
Trenger jeg å fryse?
Nei. Steking gjennomvarmer.