Ceviche på regnbåge

Ingredienser · 4 som förrätt

  • 400 g regnbågsfilé, fryst 2–3 dygn och tinad i kyl
  • 2 lime, saft
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 1 röd chili, urkärnad
  • 1/2 gurka i små tärningar
  • Koriander
  • Salt
  • 1 msk olivolja

⏱ Cirka 30 minuter

Ceviche på regnbåge är lime, chili och kalla tärningar. Lime är smak, inte värmebehandling. Utan frysning gör du inte den här rätten. Samma regel som gravad.

Så gör du

Frys

2–3 dygn. Tina i kyl. Filéa före eller efter, men tärna när den är kall och torr.

Syrning

Lime, salt, lök, chili. Kort tid. Ytan matt, mitten fortfarande saftig.

Sista vändningen

Gurka, koriander, olja. Inte mer vätska. Servera.

Servering

Förrätt, sked, nån tostada om du har. Inte varmt ris – det är pokébowl.

Tips

Ingen fångst i frysen: stek fisken och gör sallad i stället. Hitta inte på “det går nog”.

Vanliga frågor

Tillagar lime fisken?

Den syrar ytan. Den dödar inte parasiter. Frys först, samma som [gravad](/tillaga/gravad-regnbage) och [pokébowl](/tillaga/pokebowl-regnbage).

Hur länge i lime?

10–15 minuter för tärningar. Timmar gör den torr och sur. Den ska ätas samma stund.

Kan jag skippa chilin?

Ja. Då är det lime, lök och koriander. Fortfarande fryskrav.

Relaterat