Pasta med regnbåge

Ingredienser · 4 portioner

  • 400 g pasta, gärna tagliatelle eller linguine
  • 500 g regnbågsfilé utan skinn
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 citron, skal och saft
  • 1 knippe dill
  • 1 schalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • Smör till stekning
  • Salt och nymalen peppar
  • Ev. riven parmesan till servering

⏱ Cirka 25 minuter

Pasta med regnbåge är vardagsrätt när fångsten ska bli middag samma kväll. Fisken har en tydlig roll: mild, fet och kort stekt så den flagar i såsen. Grädden bär citron och dill. Pastan tar upp spadet. Tre delar, en panna och en kastrull – inte en sås som tar över fisken.

Har du inte filéat än: filéa regnbåge.

Så gör du

Pasta

Koka i väl saltat vatten. Spara en skvätt pastavatten innan du häller av – stärkelsen i vattnet är det som gör såsen blank, inte mer grädde.

Fisken

Torra bitar, medelvärme, smör. Du vill ha genomstekt fisk som fortfarande är saftig, samma tänk som i stekt regnbåge. Lyft ur den. Den går tillbaka i slutet som flagor, inte som mos.

Såsen

Samma panna: schalottenlök och vitlök mjukt, grädde, citronskal, pastavatten. En minut. Vänd ner pasta, fisk, dill och saft. Smaka av med salt och peppar. Parmesan är valfritt – den får inte täcka dill och citron.

Servering

Direkt från pannan. En enkel grön sallad räcker. Vill du ha mer sås i glaset: samma citron-dill-tänk som i citron- och dillsås, men här är pastan bäraren.

Tips

  • Öring och röding går lika bra. Se laga öring.
  • För mycket citronsaft gör såsen grynig. Skalet först, saften sist, en tesked i taget.
  • Blir det pasta över är den god kall dagen efter. Värm inte fisken hårt igen.

Vanliga frågor

Kan jag använda rökt regnbåge i pastan?

Ja. Skippa stekningen och vänd ner kallrökt eller varmrökt fisk sist så den bara värms. Sänk saltet – rökt fisk är redan salt.

Blir såsen sprucken?

Håll värmen medel och blanda i pastavatten. Ta av pannan innan dillen går i. Grädden ska sjuda, inte koka hårt.

Behöver jag frysa fisken?

Nej. Fisken steks genom. Frysning krävs bara för gravad, inlagd och kallrökt fisk.

Relaterat