Fiskkakor på regnbåge

Ingredienser · 4 portioner, ca 12 kakor

  • 500 g regnbågsfilé utan skinn
  • 1 kokt kall potatis, mosa
  • 1 ägg
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 2 msk dill eller gräslök
  • Salt och peppar
  • Ströbröd till panering
  • Smör och olja till stekning
  • Remoulad: 2 dl majonnäs, 2 msk ättiksgurka, 1 msk kapris, 1 msk senap, dill

⏱ Cirka 35 minuter

Fiskkakor är husman av regnbåge: små kakor, krispig yta, kall syrlig sås. Potatisen i smeten är bindemedlet, inte utfyllnad. Remouladen är den syrliga motvikten mot den feta fisken. Det är inte fiskburgare – den sidan är biff i bröd.

Så gör du

Smeten

Hacka filén grovt. Mixa inte. Kall mosad potatis, ägg, crème fraiche och senap håller ihop. Lök och dill ger smak utan att vattna ur. Smeten ska gå att forma. Är den blöt: mer potatis, inte mer ströbröd i smeten.

Vila och stek

Ströbröd på utsidan. Vila kallt så fettet i fisken sätter sig. Medelvärme, smör plus en skvätt olja så smöret inte bränns. Genomstekt, gyllene. Tryck inte platt i pannan.

Remoulad

Majonnäs, ättiksgurka, kapris, senap, dill. Kall. Den ska vara syrlig nog att skära fett. Gör den medan kakorna vilar.

Servering

Kokt potatis, citronklyfta, remoulad, en enkel sallad. Eller rårörda lingon om du vill åt samma sälta-syra som vid elden – utan att duplicera kolbullar.

Tips

Barn gillar oftare kakorna än en hel filé. Gör dem mindre. Samma smet går till fiskburgare om du skippar potatisen och formar större biffar.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mot fiskburgare?

Burgaren är en grov biff i bröd. Fiskkakan är mindre, har potatis i smeten och serveras som husman med sås och potatis. Samma fångst, två jobb.

Kan jag ugnsbaka kakorna?

Ja. 200 grader, 12–15 minuter, vänd en gång. Ytan blir mindre krispig än i pannan.

Kan jag frysa smeten?

Forma kakorna, frys på plåt, lägg i påse. Stek från fryst på lite lägre värme. Se [frysa och förvara](/tillaga/frysa-forvara).

Relaterat