Kallrökt regnbåge

Ingredienser · ca 600 g färdig fisk

  • 2 regnbågsfiléer med skinn, ca 700 g
  • 60 g grovt salt
  • 40 g socker
  • 1 msk krossad vitpeppar
  • Dillfrö eller torkad dill, valfritt
  • Rökspån av al eller bok

⏱ Cirka 90 minuter

Kallrökt regnbåge är salt, torkning och rök under 25 grader. Fisken blir skivbar, inte flakig som varmrökt. Det är ett annat jobb än rökt regnbåge. Parasiter dör inte av kall rök – frys.

Filéa först: filéa regnbåge.

Så gör du

Rim

Salt och socker drar vätska och sätter smak. 12–18 timmar räcker för filé. Längre blir skinka.

Pellicle

Torka kallt på galler. Den klibbiga ytan är det röken fastnar på. Hoppa över steget och röken blir fläckig.

Rök

Kall. Inte grill med lock på 80 grader – då har du varmrökt. Al och bok är vanliga. Flera timmar, din grej styr klockan.

Frys

2–3 dygn. Före rimen eller efter röken. Ingen genväg.

Servering

Tunna skivor, pepparrot, dill, citron, smörgås. Inte varm sås.

Tips

Har du ingen kallrök: grava. Samma fisk, annan sida. Röding kallröks ofta – se rökt röding för varmt spår.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mot varmrökt?

Varmrökt tillagas i värme och blir som kokt fisk med rök. Kallrökt är rå i konsistensen, som gravad, med rök. Se [rökt regnbåge](/tillaga/rokt-regnbage) för det varma spåret.

Måste jag frysa?

Ja. Kallrökt fisk genomvärms inte. Frys 2–3 dygn före eller efter, samma som [gravad](/tillaga/gravad-regnbage).

Kan jag kallröka utan rök?

Nej. Utan rök är det gravad fisk. Gör [gravad regnbåge](/tillaga/gravad-regnbage) i stället.

Relaterat