Curry med regnbåge

Ingredienser · 4 portioner

  • 600 g regnbågsfilé i bitar
  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)
  • 2 msk röd eller gul currypasta
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 msk olja
  • 1 msk fisksås eller soya
  • 1 lime
  • Koriander till servering
  • Ris till 4 personer
  • Salt

⏱ Cirka 30 minuter

Curry på regnbåge är kokos, lime och en pasta som inte tar kål på fisken. Fisken har ett jobb: gå i såsen sist och flaga. Paprikan ger sötma. Koriander och lime är syran. Det är inte fisksoppa – soppan är buljong och grädde, det här är gryta till ris.

Så gör du

Såsen

Lök och paprika mjuka. Pasta i oljan en minut så den doftar, inte bränns. Kokosmjölk, fem minuter. Fisksås för sälta.

Fisken

Bitar från filén. Låg sjudning. Rör med slev underifrån. När bitarna är ogenomskinliga: lime, av värmen.

Servering

Ris, limeklyfta, koriander. Chili på sidan för den som vill. Inte i grytan från början.

Tips

Gul pasta är mildare än röd. Wokade grönsaker hör hemma i wok med regnbåge, inte här – här ska såsen vara slät nog att ösa.

Vanliga frågor

Blir fisken torr i curry?

Bara om den kokar för länge. Såsen färdig först, fisken sist. När köttet är ogenomskinligt är det klart.

Kan jag använda fryst filé?

Ja. Tina och torka av. Fryst släpper mer vatten – sjud såsen lite längre före fisken.

Hur stark ska den vara?

Regnbåge tål inte en brinnande pasta. Börja med 1 msk, smaka, lägg till. Lime och kokos ska synas.

Relaterat