Halstrad regnbåge

Ingredienser · 2 portioner

  • 2 regnbågsfiléer med skinn
  • Salt och peppar
  • 1 msk neutral olja
  • En klick smör
  • Citron till servering

⏱ Cirka 10 minuter

Halstrad regnbåge är snabbmat när den är som bäst: krispigt, gyllene skinn och en saftig, precis genomstekt insida, klart på under tio minuter. Nyckeln är torrt skinn och en riktigt varm panna. Det här är det perfekta sättet att laga en färsk filé när du är hungrig efter en dag vid vattnet.

Så gör du

  1. Torka och salta. Torka filéerna riktigt torra, särskilt skinnsidan, och salta. Torrt skinn är hela hemligheten bakom krispet.
  2. Het panna. Hetta upp oljan på ganska hög värme tills den är rejält varm.
  3. Skinnsidan ner. Lägg i filéerna med skinnet ner och tryck lätt de första sekunderna så att de ligger plant.
  4. Rör inte. Halstra i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt och köttet nästan genomstekt underifrån.
  5. Vänd och avsluta. Vänd, lägg i en klick smör och stek 1 minut till. Ta av medan mitten precis är genomstekt.
  6. Servera direkt med en citronklyfta, medan skinnet fortfarande är krispigt.

Tips

Regnbåge blir snabbt torr, så ta hellre av den en aning för tidigt, den eftersteks på tallriken. En krämig citron- och dillsås passar utmärkt till, liksom en enkel potatis eller sallad. Fler sätt att laga fångsten finns under laga och tillaga regnbåge.

Vanliga frågor

Hur får jag skinnet riktigt krispigt?

Torka skinnet helt torrt, salta det, och lägg fisken i en varm panna med skinnsidan ner. Tryck lätt de första sekunderna och rör inte förrän skinnet släpper av sig självt. Fukt och för låg värme är de vanligaste orsakerna till segt skinn.

Hur vet jag när regnbågen är klar?

När köttet ändrat färg från glansigt till ogenomskinligt nästan hela vägen upp, och lossnar lätt. Regnbåge blir snabbt torr, så ta av den medan mitten precis är genomstekt – den eftersteks lite på tallriken.

Kan jag halstra hel fisk?

Halstring passar bäst för filéer med skinn, eftersom poängen är det krispiga skinnet och den snabba tillagningen. Hel fisk är bättre att [ugnsbaka](/tillaga/ugnsbakad-regnbage) eller laga i [folie](/tillaga/regnbage-i-folie).

Relaterat