Laga röding

Röding räknas av många som den finaste matfisken av alla laxfiskar, med sitt milda, delikata och lite sötaktiga kött. Fångade du röding på ditt put and take-vatten har du en råvara i toppklass. Den lagas på samma sätt som regnbåge, men lämpar sig särskilt väl för rökning. Här är tipsen och recepten.

Röding lagas som regnbåge

Precis som öring och regnbåge är röding en laxfisk, och samma recept fungerar rakt av. Rödingens kött är ofta något fetare och mildare än regnbågens, vilket gör den extra saftig. Den milda, delikata smaken mår bäst av enkel kryddning – citron, dill, salt och smör – så att fiskens egen smak får komma fram, snarare än starka kryddor som tar över.

Recept som passar röding

Alla dessa fungerar lika bra med röding som med regnbåge:

• Klassikern: rökt röding – rödingens paradgren, mild och saftig.
• Snabbt: stekt eller halstrad med krispigt skinn.
• Vid grill eller eld: i folie med smör och dill.
• I ugn: ugnsbakad hel med citron.
• Att bjuda på: gravad eller med citron- och dillsås.

Rödingens styrka: rökning

Om det är någon fisk du ska röka är det röding. Den lite högre fetthalten och den milda smaken gör att den blir underbart saftig och delikat i rökskåpet, och kallrökt röding är en riktig lyxprodukt. Vill du prova, se den kompletta guiden under rökt röding. Kom ihåg att frysa fisken i 2–3 dygn innan kallrökning. Lagar du hellre öring hittar du det under laga öring.