Risotto med regnbåge

Ingredienser · 4 portioner

  • 3 dl arborioris
  • 1 l varm fisk- eller grönsaksbuljong
  • 400 g regnbågsfilé
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vitt vin, valfritt
  • 50 g parmesan
  • 30 g smör
  • 1 citron
  • Dill
  • Salt och peppar
  • Olja till stekning av fisken

⏱ Cirka 40 minuter

Risotto med regnbåge är tre jobb: krämigt ris, stekt fisk, citron och dill ovanpå. Rör inte ihop dem. Pastan i pasta med regnbåge tål fisk i såsen. Risotto tål det inte.

Så gör du

Fisken

Stek först, håll varm. Du ska inte jaga filé medan riset klumpar.

Riset

Varm buljong, slevvis, rör. 18–20 minuter. Smör och parmesan av värmen – mantecatura. Citronskal i riset, saft vid bordet.

Topping

Flagor, dill. Svartpeppar.

Servering

Djup tallrik, genast. Risotto väntar inte. En sallad.

Tips

Överblivet risotto blir kakor dagen efter, men då utan fisken – frys fiskflagorna separat, se frysa.

Vanliga frågor

Kan jag lägga fisken i riset och röra?

Då blir det fiskgröt. Flaga ovanpå. Risotto och fisk har varsin konsistens.

Vilken buljong?

Mild. En hård tärning tar kål på regnbågen. Späd.

Behöver jag frysa?

Nej. Fisken steks.

Relaterat