Frysa och förvara regnbåge

En nyfångad regnbåge är en av de finaste råvaror du kan få, men kvaliteten avgörs långt innan fisken hamnar i stekpannan. Det som händer från det att du avlivar fisken tills den ligger i frysen betyder mer för smak och konsistens än de flesta tror. Med några enkla vanor tar du vara på fångsten fullt ut.

Kyla direkt är A och O

Det viktigaste steget är att kyla ner fisken snabbt efter avlivning. En fisk som ligger i värme och sol bryts ner fort, tappar fräschör och kan få en tråkig bismak. Ta med en kylväska med kylklampar eller is till vattnet och lägg fisken där så snart den är avlivad. Har du möjlighet att rensa den redan vid vattnet håller den ännu bättre, eftersom inälvorna annars påskyndar nedbrytningen. Snabb nedkylning är det enskilt bästa du kan göra för slutresultatet.

Rensa i tid

Rensa fisken samma dag, helst så snart som möjligt. Ta bort inälvor och gälar, skölj bukhålan ren och torka av fisken. En rensad fisk håller betydligt längre än en orensad, och den tar mindre plats och blir lättare att portionera. Vill du filéa gör du det gärna i samma veva, se filéa regnbåge, men hel rensad fisk fryser också utmärkt.

Kyl eller frys i tid

Rensad och väl kyld håller regnbåge normalt ett till två dygn i kylskåp, längst in där det är kallast. Vet du att du inte hinner äta den inom den tiden är det bättre att frysa den direkt medan den är som färskast än att låta den ligga för länge i kylen. Kvaliteten på den infrysta fisken speglar hur färsk den var när den frystes, så vänta inte.

Frys lufttätt

Frysbränna, den torra, gråa yta som luft orsakar, är den vanligaste kvalitetstjuven i frysen. Frys därför fisken så lufttätt som möjligt. Vakuumförpackning ger det bästa och längsta skyddet. Har du ingen vakuumförpackare är ett beprövat knep att frysa hel eller filéad fisk i en påse eller form fylld med vatten, så att ett skyddande islager bildas runt fisken. Märk alltid med datum, och sikta på att äta frusen regnbåge inom några månader för bästa smak. När det är dags att laga hittar du recepten under laga och tillaga regnbåge.