Regnbåge amandine

Ingredienser · 2 portioner

  • 2 regnbågsfiléer med skinn
  • 40 g mandelspån
  • 50 g smör
  • Salt och peppar
  • 1 citron
  • Persilja

⏱ Cirka 20 minuter

Amandine är stekt regnbåge plus en sås som får en egen minut. Fisken lyfts ur. Smör och mandelspån tar över pannan tills det doftar nött. Citron. Det är inte gratäng och det är inte bara citron i kanten.

Så gör du

Fisken

Torr filé, skinnsidan först, samma tålamod som på den vanliga steksidan. Vänd kort. Lyft över till ett fat och täck löst.

Mandelsmöret

Resten av smöret i samma panna. Mandelspån. Rör. När det går från ljust till gyllene är det klart – en halv minut extra och det är bränt. Citronsaft stoppar värmen. Sked över fisken. Persilja.

Servering

Kokt potatis eller bara bröd som tar såsen. Inte gräddsås – det är citron- och dillsås.

Tips

Rostad mandel i påse går, men färska spån i smöret ger mer. Salt sparsamt; smöret koncentrerar. Filéa först: filéa regnbåge.

Vanliga frågor

Är det samma som vanlig stekt regnbåge?

Nej. [Stekt regnbåge](/tillaga/stekt-regnbage) är fisken i smör. Här är såsen smör och mandel som får en egen minut i pannan efter att fisken lyfts ur.

Hel fisk?

Filé tar såsen bäst. Hel fisk: stek den som vanligt och gör mandelsmöret i en annan panna.

Behöver jag frysa?

Nej. Stekning genomvärmer.

Relaterat