Šaltai rūkytas vaivorykštinis upėtakis

Šaltai rūkytas vaivorykštinis upėtakis – druska, džiovinimas ir dūmas žemiau 25 laipsnių. Žuvis pjaunasi griežinėliais, ne byra sluoksniais kaip karštai rūkyta. Tai kitas darbas nei rūkytas vaivorykštinis upėtakis. Parazitų šaltas dūmas nenužudo – sušaldyk.

Pirmiausia filiuok: filiuoti vaivorykštinį upėtakį.

Kaip daryti

Sūdymas

Druska ir cukrus traukia skystį ir deda skonį. Filė užtenka 12–18 valandų. Ilgiau tampa kumpio konsistencija.

Pellicle

Džiovink šaltai ant grotelių. Lipnus paviršius – ten dūmas prilimpa. Praleisi šį žingsnį, dūmas bus dėmėtas.

Dūmas

Šaltas. Ne grotelės su dangčiu 80 laipsnių – tada jau karštai rūkyta. Alksnis ir bukas įprasti. Kelios valandos, tavo rūkymo įrenginys diktuoja laikrodį.

Šaldymas

2–3 paros. Prieš sūdymą arba po rūkymo. Trumpinio nėra.

Patiekimas

Ploni griežinėliai, krienai, krapai, citrina, sumuštinis. Ne karštas padažas.

Patarimai

Jei neturi šalto dūmo: sūdyk. Ta pati žuvis, kitas kelias. Palija dažnai rūkoma šaltai – karštam keliui žiūrėk rūkytą paliją.

DUK

Kuo skiriasi nuo karštai rūkyto?

Karštai rūkytas gaminamas karštyje ir tampa kaip virta žuvis su dūmu. Šaltai rūkytas konsistencija žalias, kaip sūdytas, su dūmu. Karštą kelią žiūrėk <a href="/tillaga/rokt-regnbage">rūkytame vaivorykštiniame upėtakyje</a>.

Ar būtina sušaldyti?

Taip. Šaltai rūkyta žuvis neįkaista kiaurai. Sušaldyk 2–3 paras prieš arba po, kaip <a href="/tillaga/gravad-regnbage">sūdytam</a>.

Ar galiu šaltai rūkyti be dūmo?

Ne. Be dūmo tai sūdyta žuvis. Verčiau daryk <a href="/tillaga/gravad-regnbage">sūdytą vaivorykštinį upėtakį</a>.