Koud gerookte regenboogforel

Koud gerookte regenboogforel is zout, drogen en rook onder 25 graden. De vis wordt in dunne schijven snijdbaar, niet in vlokken zoals warm gerookt. Het is ander werk dan gerookte regenboogforel. Parasieten sterven niet van koude rook — vries in.

Eerst fileren: regenboog fileren.

Zo doe je het

Droge pekel

Zout en suiker trekken vocht en zetten smaak. 12–18 uur volstaat voor filet. Langer wordt het ham.

Kleverig vel

Drogen koud op een rooster. Het kleverige oppervlak is waar de rook aan vastzit. Sla je die stap over, dan wordt de rook vlekkerig.

Rook

Koud. Geen barbecue met deksel op 80 graden — dan heb je warm gerookt. Els en beuk zijn gewoon. Meerdere uren; jouw kast bepaalt de klok.

Invriezen

2–3 etmalen. Voor de pekel of na de rook. Geen omweg.

Serveren

Dunne schijven, mierikswortel, dille, citroen, boterham. Geen warme saus.

Tips

Heb je geen koude rook: graaf. Dezelfde vis, andere pagina. Beekridder wordt vaak koud gerookt — zie gerookte beekridder voor het warme spoor.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met warm gerookt?

Warm gerookt gaart in hitte en wordt als gekookte vis met rook. Koud gerookt is rauw van structuur, als gegraveerd, met rook. Zie <a href="/tillaga/rokt-regnbage">gerookte regenboogforel</a> voor het warme spoor.

Moet ik invriezen?

Ja. Koud gerookte vis wordt niet door en door verwarmd. Vries 2–3 etmalen in voor of na, hetzelfde als bij <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gegraveerde</a> vis.

Kan ik koud roken zonder rook?

Nee. Zonder rook is het gegraveerde vis. Maak <a href="/tillaga/gravad-regnbage">gegraveerde regenboogforel</a> in plaats daarvan.