Put and Take Sverige
Rūkyta palija
Palija galbūt geriausia iš visų žuvų rūkyti. Švelnus, delikatesinis skonis ir kiek didesnis riebalų kiekis daro ją nuostabiai sultingą rūkymo spintoje, o rūkyta palija laikoma tikrais delikatesais. Pagavai paliją put and take vandenyje – šį receptą verta pasilikti. Einame per karštą rūkymą, kuris paprasčiausias ir saugiausias.
Kaip daryti
- Sausas sūdymas. Sumaišyk druską ir cukrų ir įtrink mišinį į žuvies mėsos pusę. Palaikyk šaltai 1–2 valandas.
- Nuskalauk ir nusausink. Nuskalauk druską, nusausink žuvį ir palaikyk oriai šaldytuve, kad paviršius išdžiūtų. Tai duoda ir geresnį dūmų skonį, ir gražesnį paviršių.
- Paruošk rūkymo spintą. Dėk alksnio drožles į dugną ir žuvį ant grotelių, oda žemyn.
- Karštai rūkyk. Rūkyk apie 20–30 minučių, kol mėsa nepermatoma ir lengvai atsiskiria, o vidaus temperatūra pasiekia apie 60–63 laipsnius.
- Patiek drungną arba šaltą, geriau su virtomis bulvėmis, šaukštu crème fraîche ir krapais.
Karštai rūkyta ar šaltai rūkyta?
Šis gidas – karštas rūkymas, kur žuvis ir rūkoma, ir gaminama, ir paruošta valgyti iš karto. Šaltas rūkymas (žemiau apie 30 laipsnių) duoda visai kitą, šilkinį produktą, bet reikia daugiau įrangos ir laiko – ir kad žuvis pirmiausia šaldyta 2–3 paras, nes niekada neįkaista kiaurai. Pradėk nuo karšto rūkymo – paprasčiausia ir sunku sužlugdyti.
Patarimai
Palija liesa tiek, kad gali išdžiūti, todėl išimk, kai tik įkaito kiaurai. Švelnus alksnio dūmas tinka geriau nei stiprus, kuris lengvai užgožia delikatesinį skonį. Tas pats metodas tinka vaivorykštiniam upėtakiui ir upėtakiui. Daugiau apie palijos gaminimą – kaip gaminti paliją.
DUK
Ar paliją reikia sušaldyti prieš rūkant?
Karštam rūkymui šaldyti nereikia, nes žuvis įkaista kiaurai ir pasiekia virš 60 laipsnių. Jei šaltai rūkysi (žemiau apie 30 laipsnių), žuvį pirmiausia sušaldyk 2–3 paras, kad nukenksmintum parazitus.
Kokios rūkymo drožlės tinka palijai?
Alksnis klasika ir duoda švelnų, apvalų dūmų skonį, kuris tinka palijos delikatesiniam skoniui. Šiek tiek kadagio arba kadagio šakelė duoda sodresnį, aromatingesnį toną. Venk per daug drožlių – palijai geriau švelnus dūmas.
Kaip žinoti, kada palija paruošta?
Kai mėsa nepermatoma kiaurai ir lengvai atsiskiria nuo odos ir kaulų. Su termometru siek apie 60–63 laipsnius viduje. Palija gana liesa, kad išdžiūtų, todėl išimk, kai tik įkaito kiaurai.