Külmsuitsutatud vikerforell

Külmsuitsutatud vikerforell on sool, kuivatamine ja suits alla 25 kraadi. Kalast saab viilutatav, mitte helbeline nagu kuumsuitsutatud. See on teine töö kui suitsutatud vikerforell. Parasiidid ei sure külmast suitsust – külmuta.

Fileeri enne: fileeri vikerforell.

Nii teed

Kuivsoolamine

Sool ja suhkur tõmbavad vedeliku välja ja panevad maitse. Fileele piisab 12–18 tunnist. Kauem saab sink.

Pellicle

Kuivata külmalt restil. Kleepuv pind on see, kuhu suits kinnitub. Jäta samm vahele ja suits tuleb laikudena.

Suits

Külm. Mitte grill kaanega 80 kraadi juures – siis oled kuumsuitsutanud. Lepp ja pöök on tavalised. Mitu tundi, sinu seade määrab kella.

Külmutamine

2–3 ööpäeva. Enne soolamist või pärast suitsu. Otseteed ei ole.

Serveerimine

Õhukesed viilud, mädarõigas, till, sidrun, võileib. Mitte sooja kastet.

Näpunäiteid

Kui sul ei ole külmsuitsu: graavi. Sama kala, teine lehekülg. Paaliat külmsuitsutatakse sageli – vaata suitsutatud paaliat kuuma raja jaoks.

KKK

Mis vahe on kuumsuitsutatul?

Kuumsuitsutatud küpseb kuumuses ja tuleb nagu keedetud kala suitsuga. Külmsuitsutatud on toore konsistentsiga, nagu graavitud, suitsuga. Vaata <a href="/tillaga/rokt-regnbage">suitsutatud vikerforelli</a> sooja raja jaoks.

Kas ma pean külmutama?

Jah. Külmsuitsutatud kala ei kuumene läbi. Külmuta 2–3 ööpäeva enne või pärast, sama mis <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavitud</a>.

Kas ma saan külmsuitsutada ilma suitsuta?

Ei. Ilma suitsuta on see graavitud kala. Tee hoopis <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavitud vikerforell</a>.

Seotud