Kylmäsavustettu kirjolohi

Kylmäsavustettu kirjolohi on suolaa, kuivatusta ja savua alle 25 asteessa. Kalasta tulee viipaloitavaa, ei hiutaleista kuten lämpösavustetusta. Se on eri homma kuin savustettu kirjolohi. Loiset eivät kuole kylmästä savusta – pakasta.

Fileoi ensin: kirjolohen fileointi.

Näin teet

Suolaus

Suola ja sokeri vetävät nestettä ja tuovat maun. 12–18 tuntia riittää fileelle. Pidempään tulee kinkkua.

Tahmea pinta

Kuivata kylmässä ritilällä. Tahmea pinta on se, johon savu tarttuu. Jätä vaihe väliin ja savusta tulee laikukas.

Savu

Kylmä. Ei grilli kansi päällä 80 asteessa – silloin lämpösavustat. Leppä ja pyökki ovat tavallisia. Useita tunteja, oma savustin määrää kellon.

Pakastus

2–3 vuorokautta. Ennen suolausta tai savustuksen jälkeen. Ei oikotietä.

Tarjoilu

Ohuet viipaleet, piparjuuri, tilli, sitruuna, voileipä. Ei kuumaa kastiketta.

Vinkkejä

Jos sinulla ei ole kylmäsavua: graavaa. Sama kala, toinen sivu. Nieriää kylmäsavustetaan usein – katso savustettu nieriä lämpimälle linjalle.

UKK

Mikä ero lämpösavustettuun?

Lämpösavustettu kypsyy lämmössä ja on kuin keitettyä kalaa savulla. Kylmäsavustettu on raaka rakenteeltaan, kuin graavattu, mutta savulla. Katso <a href="/tillaga/rokt-regnbage">savustettu kirjolohi</a> lämpimälle linjalle.

Pitääkö pakastaa?

Kyllä. Kylmäsavustettu kala ei lämpene läpi. Pakasta 2–3 vuorokautta ennen tai jälkeen, sama kuin <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavatussa</a>.

Voinko kylmäsavustaa ilman savua?

Et. Ilman savua se on graavattua kalaa. Tee mieluummin <a href="/tillaga/gravad-regnbage">graavattu kirjolohi</a>.