Rūkytas vaivorykštinis upėtakis

Karštai rūkytas vaivorykštinis upėtakis – vienas skaniausių dalykų, kuriuos gali padaryti iš put and take laimikio, ir paprasčiau, nei atrodo. Pagrindas – sūdyti sūryme, išdžiovinti ir rūkyti žuvį. Viena svarbi detalė pirmiausia: karštas rūkymas įkaitina žuvį kiaurai ir šaldyti nereikia, bet šaltam rūkymui žuvį privalai sušaldyti 2–3 paras iš anksto.

Taip karštai rūkai

Sūdymas sūryme:

  1. Išdarinėk žuvį (žiūrėk išdarinėk žuvį). Rūkai visą žuvį arba filė su oda.
  2. Sūdyk sūryme (apie 1 dl druskos litrui vandens) 1–3 valandas arba sausai pasūdyk lengvai. Šiek tiek cukraus sušvelnina.
  3. Nuskalauk ir gerai nusausink žuvį – mielai oriai šaldytuve, kol paviršius jaučiasi sausas. Sausas paviršius geriau ima dūmą.

Rūkymas:

  1. Dėk saują alksnio drožlių į rūkymo spintos ar rūkymo dėžės dugną.
  2. Dėk žuvį ant grotelių, oda žemyn.
  3. Rūkyk vidutine kaitra, kol mėsa nepermatoma ir atsiskiria nuo nugaros kaulo – dažnai apie 30–45 minutes.

Šaltai rūkyta – pirmiausia sušaldyk

Šaltas rūkymas vyksta žemoje temperatūroje ir žuvies neįkaitina kiaurai. Tada žuvį privalai sušaldyti 2–3 paras iš anksto, kaip ir sūdytam vaivorykštiniam upėtakiui, kad nukenksmintum parazitus.

Patiek ir laikyk

Rūkytas vaivorykštinis upėtakis skanus drungnas tiesiai iš spintos arba šaltas su virtomis bulvėmis, kiaušiniene ar ant sumuštinio. Laikyk šaltai ir suvalgyk per kelias dienas. Daugiau būdų pasirūpinti laimikiu – po paruošk laimikį.

DUK

Ar privalau sušaldyti žuvį prieš rūkant?

Karštam rūkymui, kai žuvis įkaista kiaurai, šaldyti nereikia. Jei šaltai rūkysi (žuvis neįkaista kiaurai), pirmiausia sušaldyk 2–3 paras dėl parazitų.

Kokias drožles naudoti?

Alksnis klasika ir geras žuviai. Kadagys arba šiek tiek buko duoda daugiau charakterio. Naudok sausas rūkymo drožles, skirtas maistui rūkyti.

Kaip žinau, kada paruošta?

Mėsa turi būti nepermatoma ir lengvai atsiskirti nuo nugaros kaulo. Karštas rūkymas dažniausiai trunka apie 30–45 minutes, priklausomai nuo dydžio ir dūmo.

Susiję

Puslapyje gali būti partnerystės nuorodų. Daugiau reklamos ir partnerystės pranešime.